NANA TSENG 曾秀雅的部落格

老樹咖啡的掛耳咖啡包混合入衣索匹亞耶加雪夫咖啡豆~

在新生南路濟南路交叉附近的老樹咖啡，

大大的落地窗排著古典英式老皮椅，

皮椅是那種皮質越坐越舒服的英式經典款老皮椅，

小雅印象相當深刻….

老樹咖啡除老皮椅吸引我外，

映入眼簾的一長排咖啡工作台，

這長排吧台就像是明星的舞台，賽虹就像選美參賽者一樣排著!

在老樹裝潢中擔著很重的份量，

我選坐吧台看了木製 Menu，點了240元的老樹經典咖啡，

本來想比較一下各家耶加雪夫滋味說!!這回被打消了念頭!

老闆徐先生在我眼前用賽虹沖煮咖啡，

塗金的杯具相當講究，

我發現老闆愛的杯具皮椅，喜好風格跟我很像!

我都喝黑咖啡!

但是老闆敎我品嚐老樹經典咖啡，

他勸我先放一小匙咖啡糖，

放個一分鐘才喝第一口試一下味道，

而咖啡沖煮好後，約2-3分鐘後味道狀態剛剛好!

就是像煮好的米飯，

一定得經過悶一下才好吃的那種感覺!

咖啡在齒頰流竄清香的感覺，

確實依時間長短有不同的風味，

老闆很滿意的說，

他家咖啡放涼2小時內風味依舊!

老闆應對自己的咖啡有著獨特的經驗與驕傲，

確實..經典咖啡清香味獨特!

老闆聽我提到耶加雪夫，

告訴我品種產地烘焙方式各家工夫不同，

但介紹了我他家的掛耳咖啡包中，

也有混合著衣索匹亞耶加雪夫豆子!...但得電話預訂才行!

不是怕咖啡難喝，

是怕我技術不佳不會沖泡搞砸!

我知道我廚房的事真的笨手笨腳的，

昨天慶祝放暑假心血來潮，

興致勃勃的煎別人送的超有名宜蘭蔥油餅來吃，

又煎到燙了手肘，這種鳥事在我鮮少煮飯的經歷中一再發生!

煮一次燙一次!好像被制約的魔咒一樣!

每次我又燙到時都會大笑!

呵呵呵~~~曾秀雅!你到底在搞什麼呀!!??

我怕我連沖掛耳都浪費咖啡包，拜託老闆敎我沖泡技巧。

老闆循循善誘挺仔細的告訴我，

看!指著吧台櫃上有個細細長長嘴的宮廷壺，

那小宮廷壺有點像我們常在電視上看印度拉茶器具，

細細長長嘴的小壺裝純水或逆滲透水，

千萬別用自來水…這道理我懂!

水經過細細長長的管道倒出來的時候，

穩定且衝力不會太大咖啡掛耳才沖泡得好!

 


老實說不提醒我的話，

可能我會水漫金山寺，搞砸了老闆的咖啡藝術!

原來....水質及器具、造形是影響咖啡沖泡的變因之一，

而沖泡更是門學問與經驗。

 
將掛耳剪開口後慢慢倒入熱水到掛耳袋中，






先灌滿八分後停住，

等整個咖啡水位一降到看到咖啡渣時，


(聽清楚-----看到咖啡渣.....意味著不是水都下降流光了喔!)


 

再慢慢倒入熱水，這次要加到九分滿，

  

沖泡出來約馬克杯的七分滿最好喝!!太濃太淡都不行!

掛耳拿起來就功成身退嘍!








掛耳真的很方便!但我還是傾向於請咖啡館行家出手較好!

專業人士都知道--尊重專業嘛!



老樹咖啡館       02-23516463       台北市新生南路一段60號   

延伸閱讀~                          

2009.05.10 嗜咖啡到La Crema 克立瑪

2009. 06.17 克立瑪咖啡【耶加雪夫】

.....BY happy508tw曾秀雅*小雅老師視覺藝術*小雅藝術雲區*